La demanda de alimentos y comestibles es muy variable. La industria alimentaria siempre ha tenido problemas de previsión estacional, incluso antes de que apareciera el coronavirus. Ahora es un caos. Sobre todo si se suministran productos frescos y perecederos.
Consulte estas desagradables estadísticas sobre el desperdicio de alimentos:
- El coste mundial del desperdicio de alimentos asciende ya a 2,6 billones de dólares anuales .
- El sector alimentario minorista de EE.UU. genera 8 millones de toneladas de residuos al año en centros de distribución y tiendas, lo que supone 18.000 millones de dólares anuales de pérdida de valor para los minoristas a causa del deterioro.
Restauración: En auge o en declive
Dependiendo de si usted se dedica a la venta al por menor de comestibles o al sector de la restauración, la demanda de servicios alimentarios está en auge o en declive, sin ningún punto intermedio.
Tal vez debido a Shelter-in-Place, usted tiene una orden de aves de corral incumplible de Kroger (demanda alta). O en el lado opuesto, aguacates podridos en tu DC porque la historia del año pasado te dijo que 18.000 unidades se venderían a un restaurante en el Q1 de 2020....
El problema es el mismo: información tardía e inexacta.
¿Existe realmente una forma de preverlo? ¿O es el deterioro una fatalidad de los productos perecederos con la que se está dispuesto a vivir?
Las empresas de distribución mayorista de servicios alimentarios pueden estabilizar fácilmente la demanda yoyó de los clientes minoristas de restauración y alimentación con soluciones de gestión de pedidos de perecederos basadas en el aprendizaje automático.
La previsión de productos frescos es complicada
Me sorprende que muchas empresas sigan utilizando métodos de previsión anticuados, como hojas de cálculo e incluso "conjeturas" ajustadas a las previsiones de los almacenistas. Estas estrategias no pueden seguir el ritmo de las volatilidades únicas que rodean a los alimentos frescos y otros productos de vida útil corta.
De los mayores infractores:
- Requisitos estrictos de trazabilidad
- Hábitos de compra erráticos de los consumidores
- Plazos de entrega largos o variables
- Estacionalidad, vacaciones y fenómenos meteorológicos
- Promociones y novedades
- Surtidos más amplios, incluidos artículos "ultrafrescos" con una caducidad máxima de 1-2 días
- Variaciones regionales de la demanda
Aprendizaje automático en la reposición de alimentos frescos
La palabra clave es fresco.
Los productos frescos representan hasta el 40% de los ingresos de los supermercados y un tercio del coste de los productos vendidos. Así que SÍ... hacerlo bien es importante.
Las empresas están teniendo un gran éxito con las soluciones de gestión de pedidos de productos perecederos. Impulsadas por el aprendizaje automático, estas soluciones ayudan a las empresas de restauración a calcular las difíciles disyuntivas a la hora de realizar pedidos de reposición de alimentos frescos: comprar demasiado y sufrir pérdidas por deterioro, o comprar demasiado poco y sufrir pérdidas de ventas y clientes.
Las soluciones de gestión de pedidos de productos perecederos eliminan riesgos costosos al recopilar, analizar y ajustar grandes conjuntos de datos procedentes de una amplia gama de fuentes, sin necesidad de dedicar más personal al problema. Estos sistemas no solo tienen en cuenta los datos históricos, sino también los parámetros en tiempo real, con capacidad para realizar ajustes sobre la marcha y ser más inteligentes con cada cálculo.
El aprendizaje automático indica al sistema de reposición las recomendaciones de previsión óptimas a un nivel muy granular (SKU), para cada canal y cada ubicación.
Los resultados son espectaculares
Según un informe de McKinsey & Company,
"Las empresas que utilizan tecnología de aprendizaje automático para el reaprovisionamiento han observado reducciones de hasta el 80% en las tasas de falta de existencias, descensos de más del 10% en las amortizaciones y los días de inventario disponible, y aumentos del margen bruto de hasta el 9%."
Obtenga más información sobre la previsión de productos frescos y la gestión de pedidos de perecederos para estabilizar la demanda yoyó en alimentación y ultramarinos.
